Штрудла је најчувенији војвођански специјалитет, а у разним варијантама припрема се широм Централне Европе. Међутим, војвођанска штрудла другачија је по типу теста и пуњењу од немачке, аустријске и мађарске штрудле и једна је од ретких аутентичних домаћих посластица. Чувени Strudel, онако како се припрема у германској кухињи, подсећа на посластицу коју у Србији називамо питом, а састоји се од централног пуњења умотаног у лиснато тесто. Са друге стране, права домаћа штрудла није од лиснатог, већ од киселог теста, док је и припрема сложенија.
Strudel
на немачком језику значи вртлог, што је асоцијација на начин на који је фил умотан у тесто.
Мало је познато да кафа није једина намирница тј. рецепт који су Европљани преузели од Турака после неуспешне опсаде Беча 1529. године – други срећни проналазак у турском кампу било је лиснато тесто, које је постало прави хит у Бечу. Први сачувани рецепт за штрудлу датира из 1696. године и такође је написан у Бечу, а као и пица, штрудла је првобитно била јело сиромашних, јер се у тесто могла умотати било која намирница. У форми слаткиша штрудла се раширила по средњој Европи у 17. и 18. веку, када је стигла и у Војводину, где је рецепт за домаћу штрудлу добио своју данашњу форму.
Штрудле се у нашој земљи могу наћи у стотину облика, од индустријског слаткиша до свежих штрудли које се праве у бољим пекарама. Нa пијачним тезгама могу се пронаћи ручно прављене штрудле, међу којима има и веома добрих, али до скоро Београд је био без локације на којој је било могуће купити домаће штрудле спремљене по традиционалном рецепту од киселог теста, проверене исправности и квалитета.
То се променило од када је отворена Штрудлица - прва специјализована радња за штрудле у Београду. Тим Штрудлице долази са севера Бачке, а иако Сремци и Банаћани тврде да су њихове штрудле најбоље, показало се да наш рецепт Београђанима баш лежи и зато настављамо да примењујемо традиционалну бачку рецептуру.
Штрудлица је почела са радом у јулу 2017. године у улици Максима Горког, прекопута Каленић пијаце. За ову локацију одлучили смо се јер се на Каленић пијаци снабдевају пробирљиви Београђани који траже свеже и квалитетне производе, и показало се да је то био пун погодак јер сада за нас већ зна цео Врачар, а многи купци долазе и из удаљених делова града по штрудле. Старије госпође и господа кажу нам да су штрудле које печемо исте као штрудле њихових мајки, док млађи купци тек откривају укус праве штрудле, и од тог момента постају наше редовне муштерије.
Каленић
понедељак-петак - од 7:30-19 часова
субота - од 7:30-16 часова
недеља - од 7:30-15 часова
Штрудла са маком
У нашој радњи припремамо штрудле са филом од чистог мака, без икаквих додатака, а мак сами мељемо и паримо на млеку, како би био укуснији.
Штрудла може бити направљена уз веома мали трошак ако се штеди на филу, а чак и такве штрудле су веома укусне, међутим ми у Штрудлици преферирамо богат фил, и сматрамо да је потребна одређена критична количина фила да би се постигла идеална комбинација укуса фила и теста.
Воће, као што су јабуке и вишње које користимо за пуњење штрудли, набављамо искључиво од проверених пољопривредних домаћинстава.
Мак и орах такође купујемо директно од произвођача, а домаће џемове од кајсије и шљиве које користимо за пуњење кифлица и салчића, сами правимо по старим рецептима. Током јесени и зиме, када има свежих бундева, припремамо и штрудлу са бундевом, која је наш заштитни знак, као и штрудла са слатким сиром, какву није могуће купити било где другде у Београду. За погачице са чварцима користимо свеже домаће чварке, што потпуно трансформише укус погачице и чини је правим специјалитетом.
У сваком моменту наше куварице праве штрудле, салчиће, пужиће и погачице – како се која штрудла или пециво прода, нова већ стиже. Све се ради на лицу места, од прављења теста надаље, што је и главно објашњење зашто су штрудле тако укусне. Овај процес захтева време, тако да се може десити да нека врста штрудле још није готова када купац уђе у радњу, али купци онда бирају другу штрудлу и нико се не жали, јер знају да су добили штрудлу право из рерне.
Ако су вам потребне веће количине, Штрудлица може припремити било коју штрудлу за ваше прославе. Наравно, штрудле се припремају на сам дан славља, а можете наручити и друге слатке и слане специјалитете из асортимана Штрудлице.
Пробајте наше штрудле и открићете зашто се не каже без разлога да су Војвођани мајстори за штрудлу, а да је Штрудлица најбоља радња за домаће штрудле у Београду.
